Única fonte de calor capaz de competir e até superar o gás em termos de velocidade e sutileza de ajuste, a indução magnética é um dos desenvolvimentos técnicos mais interessantes na culinária. As placas de indução, muito caras, tornaram-se hoje muito acessíveis com modelos de 60 cm de largura (3 ou 4 queimadores) de 300-400 €.
A indução magnética é o sistema que aquece mais rápido e as placas equipadas com ele, aquelas que menos consomem (halogênios ou aquecedores radiantes têm uma inércia bastante alta e não são muito econômicos em eletricidade):
- Sem perda de calor (mesmo quando se coloca uma panela pequena em um fogão muito grande), pois o calor é produzido apenas no contato com o fundo.
- Sem inércia térmica , graças a uma subida e descida imediata da temperatura e uma regulação muito fina.
- Segurança de contacto assegurada em caso de transbordamento: as saliências não cozinham, portanto não fixam. E o risco de queimaduras é quase inexistente.
O que nos atrai:
- A possibilidade de modular as superfícies de cozimento graças ao princípio dos indutores, muito mais flexíveis que o das lâmpadas halógenas ou dos aquecedores radiantes. Esta flexibilidade possibilitou o desenvolvimento de “espaços para cozinhar”.
Recipiente de qualquer tamanho é colocado nele e a lareira se adapta automaticamente ao tamanho. Não poderíamos estar mais confortáveis e fáceis de cozinhar! As configurações são obviamente feitas zona a zona.
- Mesas maiores, de até 90 cm, oferecem as mesmas funções, mas muito mais espaço para combiná-las. Muito prático também para bancadas estreitas, mesas muito largas (até 110 cm) mas com uma profundidade de 35 cm (Siemens) ou 43 cm em Gorenje (em vez de 60 cm).