A carne defumada confere-lhe um sabor especial. Um churrasco a lenha pode obter bons resultados seguindo algumas dicas simples.
Que carne fumar no churrasco?
A escolha da carne para defumar é fundamental, pois algumas peças são mais adequadas que outras:
- costelas de porco ou de boi;
- barriga de porco ou boi;
- costela de porco ou presunto;
- pernas de frango;
- peito de pato.
É importante escolher sua carne fresca . Pedaços congelados ou descongelados não são recomendados para fumar.
Como preparar a carne?
A carne a ser defumada em sua churrasqueira a lenha deve ser preparada. Esta etapa pode ser realizada de diferentes maneiras:
- salga: salga os pedaços de boi ou de porco para defumação à razão de 30 g de sal por quilo. Observe um tempo de descanso de um dia por centímetro de espessura. Enxaguar com água até obter o grau de salga pretendido;
- salga: esta alternativa à salga é adequada para presunto e carne de aves. Para 2 kg de carne, você precisará de um litro de água e 100 g de sal nitrado. Após a salmoura durante a noite, enxágue com água e seque com papel toalha antes de colocar a carne na grelha;
- a marinada: prepare uma marinada à base de azeite, cebola em pó, alho em pó, páprica, orégano e sal e deixe a carne marinar durante a noite no frigorífico. Seque as peças com papel toalha antes de fumar.
Como fumar carne?
Existem algumas etapas para fumar carne na churrasqueira:
- acenda a churrasqueira a lenha com 20 briquetes e certifique-se de que a temperatura não ultrapasse 130 ° C ;
- coloque a sua carne, bem como um recipiente de alumínio com água na grelha;
- feche a tampa e cozinhe por duas horas e meia;
- adicione aparas de madeira a cada meia hora e aproveite para umedecer a carne com pulverizador;
- Após duas horas e meia de cozimento, cubra cada lado dos pedaços de carne com molho barbecue e cozinhe por 15 minutos;
-> embrulhe sua carne em papel alumínio e cozinhe por 2 horas;
- sente-se fora da churrasqueira por uma hora antes de comer.