Entre-deux-Mers: da costa ao castelo, uma certa doçura da vida

Montanhoso e forrado de vinhas, este terroir de vinhos famosos também dá origem a habitats de qualidade. Da arquitetura urbana às construções rurais, é toda uma arte milenar de construir que se expressa nestas terras da Gironda.

Localizada entre Garonne e Dordogne, a terra de “Entredeux-Mers” está localizada a leste do maior departamento da França, o Gironde (mais de 10.000 km2). Assenta num planalto acidentado em forma de triângulo inscrito entre Bordéus (a oeste), Cadillac, Saint-Macaire e La Réole (a sul), Sainte-Foy-la-Grande (a norte). Os 47.000 ha de vinhas classificadas AOC que possui constituem uma das vinhas mais famosas do mundo, enquanto o estuário que a abre para o Atlântico é um dos maiores da Europa! Das aldeias às bastides, a paisagem é pontuada por “châteaux” (quintas vinícolas), quintas, charterhouses e “coucoutes”, estando estes entre os edifícios mais antigos da região.

Do cuco à tenda: um habitat rico em variedade

Se geograficamente, Entre-deux-Mers é esta região rural delimitada pela Dordonha (descida do Maciço Central) e Garonne (proveniente dos Pirenéus), etimologicamente (“Inter duo maria”), está ligada à influência de marés que sobem o curso destes rios através do estuário do Gironde. É um país verde que ondula de cumes a encostas, de colinas a vales. Embora raramente suba acima de cem metros de altitude, quase parece um “país alto”!

Espalhados na vinha

Seus solos são o domínio dos prados, plantações de cereais, pomares e, claro, da videira. Sob a liderança da Igreja, a vinha desenvolveu-se a partir do século XII. Vinho de missa, consumo diário pelos monges, comércio com a Inglaterra: as necessidades são grandes! A abadia beneditina de La Sauve-Majeure desempenha um papel decisivo ao limpar as encostas bem expostas para plantar vinhas.

Famosa por seus vinhos (primeiro Côtes de Bordeaux, loupiac, Cadillac, etc.), a região também é conhecida por seu patrimônio de abadias (La Sauve-Majeure, Blasimon, Saint-Ferme, etc.), bastides (Sauveterre-de-Guyenne , Sainte-Foy-la-Grande, Monségur, Créon …), cidades medievais (Castelmoron-d'Albret, Saint-Macaire …) e castelos (Langoiran, castelo Malromé onde viveu Toulouse-Lautrec, domínio de Malagar que era propriedade do escritor François Mauriac.). Nenhuma cidade notável domina esses horizontes ondulantes. É, portanto, um habitat disperso na maioria das vezes que alterna fazendas, pequenas propriedades, charterhouses, moinhos fortificados, etc.

O “coucoute”, lar dos “gavaches”

No século XV, após as devastações da Guerra dos Cem Anos, os senhores e abades da Guyenne encorajaram as populações das províncias vizinhas (Limousin, Poitou, Charente, Bretanha, etc.) a repovoar a região e a reavivar a agricultura. Esses camponeses que falam a langue d'oïl nem sempre são bem aceitos pelos gascões que os chamam de “gavaches” (“gabachou” em langue d'oc: “estrangeiro”).

Este repovoamento assume a forma de pequenas aldeias ou casas isoladas, principalmente em redor de Monségur que se torna a “pequena gavacherie”. Específico, este habitat é chamado de “coucoute” porque se parece com uma galinha que incuba seus ovos abrindo suas asas. É um edifício que combina as funções de habitação e funcionamento. Muitas vezes
erguida em empena, a fachada é coroada por um telhado geralmente mais longo de um lado do que do outro. Situada em uma das extremidades, a casa de tamanho modesto é separada do estábulo por um celeiro, cuja porta do vagão se abre no centro da fachada.

Com o boom da agricultura no século 18, o “coucoute” perdeu seu papel residencial, tornando-se o anexo de uma fazenda maior. Em seguida, ele abrigou um estábulo, celeiro, chiqueiro, estábulo, etc., enquanto uma casa mais confortável foi construída nas proximidades. Trata-se de um edifício retangular com cobertura quadrangular que abriga um sótão ventilado por pequenas aberturas ovais ou em losango. Orientada a sul, a casa tem janelas com aberturas mais numerosas e mais bem proporcionadas do que na construção antiga. Os caixilhos com vergas abobadadas são entalhados com abatimento em que se inserem venezianas de madeira.

No interior, o antigo piso de terra batida foi equipado com ladrilhos de terracota regionais ou ladrilhos de terracota. Não muito longe, encontra-se um chiqueiro ladeado por uma torre que reúne as funções de galinheiro e de pombal no piso superior.

Quando o celeiro fica firme

O habitat básico é a casa “bloc-àterre”, uma construção rectangular que reúne sob a sua cobertura alojamento, celeiro e adega (ou adega) para a conservação do vinho. No final do século XVIII, essas casas de policultura ganharam volume e conforto à medida que abandonaram suas funções agrícolas. O sótão é substituído por um piso onde se encontram os quartos; a fachada é enfeitada com pilastras enquanto o pão-de-ló - que sustenta a projeção da cobertura - desaparece diante de uma cornija moldada. As dependências (celeiros, currais, despensas, etc.) são construídas no prolongamento da casa ou perpendicularmente a esta, delimitando uma quinta com pátio aberto ou fechado.

Casa nobre nas encostas

A meio caminho entre a casa senhorial e o castelo, a Cartuxa é um palacete surgido entre 1650 e 1850. É testemunho do enriquecimento da nobreza e da burguesia na magistratura e no comércio. Freqüentemente construída no meio de uma encosta, estende-se em um edifício que pode atingir de vinte a trinta metros de comprimento! Este arranjo, inspirado no plano conventual dos cartuxos, ganhou o seu nome. Os mais sóbrios ficam em um nível, desenvolvendo três ou quatro vãos de cada lado de uma porta central. Este abre de um lado para a sala de estar e salas de recepção; do outro, na cozinha e nos quartos.

Outros edifícios mais opulentos são construídos em caves, flanqueados por pequenas alas perpendiculares. No centro, uma secção frontal com frontão é acessível por uma dupla escada em caracol. Construída por companheiros de viagem inspirados na arquitetura renascentista, a Charterhouse ergue fachadas revestidas de pedra, decoradas com pilastras com capitéis e frontão triangular ou arredondado. Seus vãos simétricos (janelas altas alinhadas que sugerem uma boa altura sob o chão), correntes de canto, cornijas … e sua cobertura quadrangular em telha de canal refletem o classicismo ambiente.

A barraca dos subúrbios

Às portas de Bordéus, a influência da “barraca de Bordéus” mantém-se um pouco. Construída em cantaria entre 1850 e 1930, esta casa térrea foi construída em uma adega e em propriedade conjunta. Larga na frente (5/10 metros), estende-se em profundidade (15/20 metros) e abre-se para um pequeno jardim ou pátio. As chamadas baias “simples”
são atravessadas por um corredor lateral que serve três salas. As chamadas baias “duplas” têm um corredor central que serve seis.

Os castelos de vinho: domínios de safras frutadas

Tal como no Medoc e nos túmulos vizinhos, o “château” ou herdade é emblemático de uma economia centrada na vinha. Designa tanto a vinha como a habitação. De um terroir a outro, essas propriedades fazem parte de uma arquitetura muito variada e chegam às centenas!

Uma origem monástica

Originalmente, Entre-deux-Mers se assemelha a uma vasta floresta de carvalhos, faias, olmos … onde Saint Gérard (nativo de Corbie, na Picardia) estabeleceu um eremitério em 1079. Logo a abadia de La Sauve-Majeure estava lá. fundado. Os monges beneditinos começaram a plantar vinhas ali. Modelados em encostas bem expostas, os solos argilo-calcários e argilosos (cascalho, seixos, etc.), misturados com “boulbènes” (aluviões depositados pelos Garonne), são ideais para este cultivo.

Apoiada pelos duques de Aquitânia e estabelecida como sauveté (território livre das leis temporais), a abadia prosperou. Palco a caminho de Compostela, torna-se um
ativo centro religioso, cultural e econômico.

A maior área de Appellation d'Origine Controlada (AOC) em Gironde, Entredeux-Mers tem 47.000 hectares de vinhedos na origem do renomado AOC: cadillac (vinhos brancos secos, doces e doces), loupiac (vinhos brancos secos e suaves), entreeux-mers (brancos secos), primeiro Côtes de Bordeaux (vinhos tintos bastante encorpados), graves de Vayres (vinhos brancos secos frutados e vinhos tintos aromáticos).

Os frutos da videira

No século 18, a ascensão dos grands crus de Bordeaux encorajou o surgimento de uma infinidade de “châteaux”. As mais belas propriedades abrem-se com um portal de cantaria coroado por entablamento piramidal. Passado o jardim, ergue-se o castelo que pode apresentar uma vanguarda central encimada por frontão, e ladeada por pavilhões no fundo. As águas-furtadas com cobertura em ardósia e a cobertura além de poupar um piso sob o sótão do comum contribuem para o belo volume do conjunto.

Como em toda a Gironda, o local de produção e conservação do vinho (cuba e adega denominada “adega”) não é subterrâneo. Acontece nas dependências, cujas grossas paredes de cascalho e piso de terra batida o mantêm fresco e úmido.

A partir de 1850, os mercadores reorganizaram as fortalezas da Idade Média ou mandaram construir novos castelos. Em vez de criar um estilo, os arquitetos reinterpretam os do passado. É o reinado do ecletismo! Assim surgem residências com peristilo, torres coroadas com lanternas, colunatas e balcões sobre chifres.

Bastides: novas cidades … do século 13

No cruzamento das possessões inglesas e francesas, Entre-deux-Mers, como toda a Aquitânia, viu o surgimento de um novo habitat urbano. De 1250 a 1330, cerca de trezentas bastidas foram fundadas no atual departamento de Gironda. O motivo ? Um contexto de rivalidades políticas e econômicas entre os soberanos, Capetianos e Plantagenetas. O método ? Crie cidades construídas do zero para consolidar as fronteiras variáveis do Ducado da Aquitânia e do Reino da França, promovendo o comércio.

Incentivar a adesão das pessoas aos locais de assentamento, conferindo-lhes diversas vantagens: isenção de impostos, destinação de terreno pré-definido no plano de urbanização para construção de casa, acesso a mata, rios, forno e moinho, etc.

Urbanização em jogo

Administradas por cônsules ou jurados (eleitos pelos habitantes), essas cidades têm um plano de geometria estrita: blocos de moradias quadradas ou retangulares, ruas perpendiculares e uma praça central dedicada às atividades comerciais.

Legalmente, a fundação é baseada em um contrato de paridade entre um senhor e um de seus vassalos. Em troca de sua proteção, o contratante se compromete a doar uma parte da receita comercial do bastide. Codificado, o cerimonial consiste em colocar uma estaca no centro do campo e puxar cordas para traçar uma planta de xadrez. Na periferia, os agrimensores delimitam as muralhas, dividem o terreno em lotes residenciais iguais e reservam dois pontos centrais para a praça e a igreja. A cidade já não se confunde em torno da igreja, mas da praça, centro da vida e das trocas (feiras e mercados). É delimitada por casas sustentadas por arcadas que delimitam galerias (as “cobertas”), onde mercadores e artesãos mantinham barracas e oficinas.

Terra da Gironda

Desde o período galo-romano, os depósitos de argila do vale Dropt e Haute-Gironde favoreceram o estabelecimento de uma infinidade de azulejos e olarias, dos quais apenas dez permanecem até hoje. Criada em 1992, a Associação dos Artesãos e Fabricantes de Azulejos de Gironde tem como objetivo a promoção destes produtos nascidos da terra e do fogo.

ASSOCIAÇÃO DE ARTESANATO DE TELHAS E FABRICANTES DE TELHAS DE GIRONDE. Casa de campo. 2, rue Ganne. BP 32. 33920 Saint-Savin.

Endereços úteis
- Comitê Departamental de Turismo de Gironde 21, cours de l'Intendance. 33000 Bordeaux. Telefone. : 05 56 52 61 40 (www.tourisme-gironde.fr)
- Posto de turismo de Entre-deux-Mers. 4, rue Issartier. 33580 Monségur. Telefone. : 05 56 61 82 73 (www.entredeuxmers.com)

Alain Chaignon.