Usado por chefs com estrelas Michelin, o cozimento a vácuo preserva o sabor e o peso dos alimentos. Isso é realizado em algumas etapas.
Preparando comida para cozinhar
O preparo do alimento a ser cozido é realizado em algumas etapas:
- separar carnes e vegetais, pois esses alimentos não têm o mesmo tempo de cozimento;
- prepare porções individuais e tempere-as. O objetivo é reduzir o tempo de cozimento;
- coloque as porções em sacos plásticos. Você pode usar sacolas especialmente projetadas para embalagem a vácuo ou sacolas para freezer com zíper. Se você não tiver uma embaladora a vácuo, mergulhe a bolsa em banho-maria para expelir o ar de dentro e feche rapidamente o zíper.
Cozinhar alimentos a vácuo
Duas opções estão disponíveis para você cozinhar sua comida sous vide:
- a caçarola: coloque ao lume uma caçarola com água e mergulhe os sacos na água. Monitore constantemente a temperatura da água usando um termômetro eletrônico . Embora esse método seja mais barato, ele requer monitoramento regular para garantir que a temperatura da água seja constante;
- o aquecedor de imersão: este dispositivo inclui uma haste de aquecimento, uma bomba e um termostato. Mergulhe-o em uma panela com água para aquecê-lo à temperatura certa e distribuí-lo para uniformizar o cozimento. Este segundo método tem a vantagem de não requerer nenhum monitoramento.
Para obter informações, a temperatura de cozimento varia de acordo com os alimentos:
- vegetais e frutas: 100 ° C;
- peixes e frutos do mar: 90 ° C;
- terrina: 90 ° C;
- aves: 80 ° C;
- carne vermelha: 70 ° C
Algumas dicas úteis
As dicas a seguir irão ajudá-lo a preparar alimentos sous vide:
- o acabamento: a carne que sai do saco de cozimento pode ser servida diretamente nos pratos. No entanto, ele exibirá uma cor acinzentada que não é muito atraente para os gourmets. Considere dourar a carne na frigideira ou churrasco para dar uma cor mais apetitosa;
- armazenamento: se não pretende consumir imediatamente os alimentos embalados a vácuo, arrefeça-os na embalagem e guarde-os no frigorífico. Lembre-se de consumi-los em 3 dias.
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