A célula de resfriamento consiste em um recipiente com isolamento térmico montado em um dispositivo de refrigeração. Descubra seus princípios.
A célula de resfriamento:
Projetado de acordo com o mesmo princípio do gabinete de armazenamento , mais comumente conhecido como " câmara fria ", o chiller é composto por:
- uma caixa geralmente retangular com um compartimento fechado por uma porta
- um sistema de produção de frio (ar ou água)
- um dispositivo de ventilação que promove a troca de calor
- um sistema de recuperação de energia (dependendo da gama do dispositivo)
- um sistema de sinais visuais ou sonoros para determinar o final de um ciclo de resfriamento
A célula de resfriamento detecta automaticamente a temperatura da caixa para permanecer no limite de conservação regulatório .
Princípio de resfriamento de células
As preparações a quente destinadas à embalagem não devem exceder a espessura de 30 mm . O resfriamento é feito:
- em conexão fria refrigerada : o resfriamento ocorre entre + 65 ° C e + 10 ° C por um período de menos de 110 min em uma célula de resfriamento
- na conexão de frio congelado : este tipo de resfriamento é feito entre + 65 ° C e - 18 ° C por um período de menos de 4h30 em uma caixa de resfriamento
Qual é o ponto?
Com um resfriador rápido , você pode baixar rapidamente a temperatura de seus alimentos quentes . Este tipo de equipamento destina-se principalmente a especialistas em restauração retardada , mas também a serviços de restauração . Ao permitir que os pratos passem diretamente da fase de cozimento para a de conservação em uma vitrine refrigerada , o resfriamento rápido permite condicionar os preparos culinários .