Os adoçantes são produtos utilizados na indústria alimentar como substitutos do açúcar normal. Eles têm um poder adoçante próximo ao açúcar normal, mas com menos efeitos no metabolismo dos carboidratos. Também podem ser usados na cozinha para fazer vários pratos. Zoom em adoçantes de cozinha!
Adoçantes de cozinha
Os adoçantes são produtos que você pode usar para substituir o açúcar normal em suas preparações. Têm um poder adoçante próximo ou superior ao açúcar normal, o que permite utilizá-los em doses inferiores ou quase idênticas . Esses açúcares sintéticos oferecem a vantagem de escapar do metabolismo tradicional da glicose. Os adoçantes permitem que você consuma produtos açucarados como se estivesse consumindo uma versão com baixo teor de açúcar (light) do mesmo produto: doce, mas sem as calorias. Eles ainda fornecem calorias quando são consumidos, mas em quantidades muito menores, apesar do sabor doce.
Os adoçantes intensos como aspartame, acessulfame K, sucralose, ciclamato de sódio, sacarina … têm um poder adoçante 500 vezes maior que o açúcar. É suficiente usar uma pequena quantidade em alimentos ou preparações para obter um sabor doce suficiente. Os adoçantes de cozinhageralmente são vendidos como pequenos comprimidos ou em pó. Além do aspartame, que perde suas propriedades adoçantes na presença do calor, todos os outros adoçantes podem ser usados. São muito adequados para confeccionar pastéis, sobremesas ou bebidas (chá, café, lacticínios, infusões, compotas, etc.). Em princípio, para assar, dez gramas de açúcar podem ser substituídos por um grama de adoçante. Os adoçantes em pó permitem dosar as preparações sem levar em conta o peso. Com o mesmo volume, um adoçante de cozinha em pó já pesa dez vezes menos que o mesmo volume de açúcar.
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