Que lenha escolher para o churrasco?

Faia

A faia é uma madeira bastante neutra que deixa um sabor ligeiro. Pode ser adequado para todos os tipos de alimentos.

Carvalho

Os aromas a carvalho são um pouco mais marcados que a faia. Ele permanece sutil do mesmo jeito e é adequado para todos os alimentos, exceto peixes.

Amieiro

O amieiro tem um aroma suave com um toque adocicado. É aconselhável utilizá-lo para defumar mariscos, suínos e aves.

Árvore de cereja

A cerejeira deve ser usada para defumar aves. Confere um toque doce e frutado.

árvore de maçã

Pronunciada no paladar, a macieira combina bem com carne bovina ou ave. Agradecemos por seu sabor frutado e doce.

Citrino

O limoeiro e a laranjeira trazem um sabor original à comida. Devem ser usados para defumar peixes brancos, frutos do mar ou mesmo aves.

Olivier

A oliveira traz um aroma picante e terroso e dá um toque mediterrâneo à comida. Para ser usado para defumar aves.

Bordo

Maple traz personalidade à comida. É adequado para peixes, aves, frutos do mar, vegetais, queijo.

Acácia

Acacia infunde alimentos com aromas poderosos. Para carnes fortes, como caça.

vinho tinto

A essência da madeira "vinho tinto" confere um aroma fumado e doce às preparações. É especialmente adequado para carnes vermelhas e aves.

A natureza da lenha utilizada no churrasco para defumar carnes, peixes, vegetais, etc. influencia o sabor dos alimentos. O amieiro é perfeito para defumar peixes, a cerejeira oferece um delicado sabor frutado ao queijo… Foco em 10 combustíveis.

Para dar um pouco de sabor à sua comida de churrasco, use lenha. Com efeito, a natureza da lenha utilizada no churrasco para defumar carnes, peixes, legumes e queijos influencia o paladar. Para isso, existem diferentes tipos: faia, carvalho, azeitona, cereja … Concentre-se nos nossos 10 principais combustíveis para utilizar no churrasco.

O que é fumar?

Aqui, vamos dar uma olhada em como fumar churrasco . É uma técnica ancestral de cozinhar que traz um sabor defumado aos alimentos . Você pode fumar carne, peixe, vegetais em uma churrasqueira a carvão ou a gás, se tiver tampa . Este sabor a fumo é mais ou menos pronunciado dependendo do tempo de fumagem e da madeira utilizada.

Como fumar os alimentos corretamente?

Você tem a opção de fumar alimentos quentes ou frios , na churrasqueira a carvão ou a gás. Fumar a quente consiste em fumar alimentos entre 50 e 90 °; a comida é defumada, mas também cozida.

Para fumar em uma churrasqueira a carvão, você deve:

Mergulhe as aparas de madeira em água por 30 a 60 minutos. Durante este tempo, aqueça bem a churrasqueira.
Adicione as aparas de madeira. Assim que os chips atingirem a temperatura certa, você pode colocar os alimentos na grelha.
Lembre-se de fechar com a tampa para que os alimentos possam armazenar o máximo de aromas.

Para fumar gás , você não pode colocar os chips diretamente no fogo. Você precisa de uma caixa de defumador para encher com lascas de madeira e colocar ao lado da comida. Quando os chips começarem a queimar, coloque os alimentos na grelha. Todos os aromas serão então bem absorvidos.

Espécies de madeira não devem ser usadas

Certos tipos de madeira não são recomendados:

Madeira conífera porque exala forte cheiro de resina e torna a comida amarga;
A serragem recém cortada que ainda está muito úmida para usar pode causar compostos de carbono prejudiciais durante a defumação;
A madeira muito verde E pode liberar fumaça muito densa.

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