Para seus fogões! Aqui estão duas receitas que irão ajudá-lo a apreciar melhor o doce frescor do outono.
Risoto de cogumelos, Itália no seu prato
Pratos de outono devem ser saudáveis e reconfortantes. São necessários para compensar a frescura do outono, sendo esta estação uma excelente desculpa para deixar a sua gula falar.
Uma das receitas mais populares durante o outono é o risoto de cogumelos, ou risoto ai funghi. É um dos pratos italianos mais famosos do mundo, depois da pizza e da carbonara.
O que mais agrada no risoto de cogumelos é a própria textura do prato. Um bom risoto deve ser cremoso a gosto. Para isso, é necessário utilizar apenas bons produtos, em especial:
- Arborio rice, uma variedade de arroz redondo rico em amido;
- Cogumelos frescos e não enlatados;
- Vinho branco seco;
- Parmesão, de preferência Parmigiano Reggiano AOP;
- Um caldo de galinha caseiro, que não vem de cubo nem de caixinha.
Beef bourguignon, um clássico atemporal
Boeuf bourguignon é para a culinária francesa o que o gorro é para Marianne.É um dos pratos mais consumidos pelos franceses, mas não só. De fato, variações dessa receita surgiram em outros países, como Japão ou América do Norte.
Copiado, mas nunca igualado, o beef bourguignon é uma receita francesa tão simples quanto saborosa. O segredo de um bom bourguignon bovino é escolher uma carne de qualidade. Uma das melhores raças de vacas de corte na França é a Charolaise. Você também pode optar pelo Limousine, menos marmorizado, mas igualmente saboroso. Use também partes bastante gordurosas, como o tendão, o pescoço ou as costelas.
Você também vai precisar de:
- Vegetais (cebola e cenoura);
- A bouquet garni;
- Manteiga;
- Uma boa garrafa de tinto. Evite vinhos frutados, pois a acidez do vinho é essencial para o desenvolvimento do sabor da Borgonha.
O melhor utensílio para cozinhar bife bourguignon é a caçarola de ferro fundido. Este último é perfeito para cozimento lento em fogo baixo. Esteja ciente de que um bourguignon de carne deve ferver por pelo menos 3 horas. Somente após esse tempo a carne atingirá seu nível ideal de maciez.
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