Condicionando a saúde do corpo, a comida está no centro de nossas preocupações. O cozimento sob pressão tem muitas vantagens, mas também limitações.
A arte de cozinhar sob pressão
Quando se trata de cozinhar sob pressão, nos referimos imediatamente à panela de pressão. Na verdade, este método de cozimento só pode ser realizado em um recipiente hermético . A primeira versão da panela de pressão é atribuída a Denis Papin. Isso deu origem a uma nova forma de cozinhar. A cozinha de pressão funciona da seguinte forma:
- o alimento a ser cozido é colocado em uma vasilha pressurizada
- o aparelho de cozinha deve ser fechado hermeticamente antes de ser colocado em uma fonte de calor
- a água do cozimento se transforma em vapor sob o efeito da temperatura
- a pressão dentro da panela de pressão pode chegar a até 1,8 bar antes que a válvula se eleve para liberar alguma pressão
- o tempo de cozimento começa assim que a válvula libera a pressão
Cozinhar sob pressão: as vantagens
Com o cozimento sob pressão ou em autoclave , o tempo alocado para o cozimento é consideravelmente reduzido em comparação ao modo convencional . Além disso, as virtudes do cozimento no vapor são elogiadas por nutricionistas. Embora a pesquisa sobre cozimento sob pressão não seja extensa, verificou-se que a preservação das vitaminas é mais eficaz quando cozida a vapor. Além disso, o cozimento sob pressão pode ser usado para todos os tipos de alimentos: carne, vegetais, frutas, cereais, etc.
Cozinhar sob pressão: os limites
Cozinhar sob pressão tem algumas desvantagens, incluindo:
- desnaturação de nutrientes
- o ruído gerado pelo escape de vapor
- o risco de queimaduras ao abrir a válvula ou a panela de pressão